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Nicaragua
El toston

La région Nueva Segovia

Nueva Segovia est la région du nord-ouest du Nicaragua. Elle est responsable de 24% de la production nationale, et est composée des départements de Madriz, Nueva Segovia et Estelí. 

Certains des cafés les plus reconnus au niveau national et international sont cultivés ici, plus particulièrement dans les zones de Dipilto, San Juan de Río Coco et Miraflor.

Nueva Segovia est connu comme le département des cafés spéciaux et des procédés le plus poussés du pays.

La chaîne de montagnes qui se distingue le plus pour la production de ces cafés est Dipilto, où le café y est cultivé entre 1 000 et 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. 

Le terroir Dipilto

Le terroir de Dipilto se situe dans la zone productrice de Nueva Segovia qui occupe le coin nord-ouest du pays séparé du Honduras par la frontière naturelle de la cordillère de Dipilto et Jalapa.

On trouve dans cette région le point le plus élevé du Nicaragua, le Mogoton culminant à plus de 2100 mètres.

El Tostón

El Tostón est un café entièrement lavé, produit à partir d’un mélange de 90 % de Caturra et de 10 % de petits grains (grade 16-18) de Maragogype et de Maracaturra.

Le café porte le nom d’un plat typique du Nicaragua préparé avec des bananes plantain, appelé Tostón. Il s’agit d’un plat substantiel et équilibré, tout comme ce café, qui constituerait une excellente base pour un mélange.

L’altitude élevée de la région du Dipilto confère également au café un caractère complexe.

Le café El Tostón est élaboré dans le but d’offrir une belle tasse solide et homogène. C’est un café rond et très équilibré. Il est corsé et chocolaté en espresso et évoque le caramel et le chocolat en café filtre.

Quelques mots sur le producteur, Olman Valladarez

Olman Valladarez fait partie de la seconde génération de producteur de café, et continue le travail commencé par son père. 

Quand il reprend l’activité familiale en 2002, la qualité est encore loin d’être au rendez-vous. Il faudra attendre 2006, pour qu’Olman Valladarez participe pour la première fois à la Cup of Excellence, et commence à travailler les process de ses cafés, afin d’améliorer la qualité de sa production.

En tant que producteur, son job est « de développer un business model éco friendly, de réduire l’utilisation d’intrants chimiques mais aussi d’améliorer la forêt et l’eau qui nous entoure ».

S’il est fier d’avoir repris l’activité familiale jusqu’à en faire une référence du café de spécialité, son souhait est maintenant d’avoir un impact positif sur la biodiversité.

Olman Valladarez a hérité de la ferme de son père. Jusqu’à ce que le père d’Olman décide de construire une station de lavage et de séchage, la Cafetalera Buenos Aires, toute la production familiale étaient vendue en cerises.

Désormais, la famille contrôle tout, de la production à l’exportation de ses cafés.