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Brésil
Rancho Dantas

La région d’Espirito Santo :

Bien que l’État d’Espirito Santo soit l’un des plus petits du Brésil, il est connu pour sa mosaïque de paysages, des montagnes escarpées aux régions côtières de l’Atlantique. Connu pour sa production historique de robusta, Espirito Santo est un nouvel acteur dans la production de café de spécialité.

Espirito Santo est composée de petits domaines de 5 à 20 hectares situés sur des montagnes escarpées. Terroir très montagneux, les récoltes sont 100% manuelles avec une collecte sélective. Riche en forêts indigènes à la biodiversité remarquable, la région souhaite préserver la qualité de son territoire et ses paysages remarquables ponctués par la côte atlantique et les montagnes escarpées.

Cette région est la plus nuageuse, la plus humide et donc la plus pluvieuse du Brésil en raison de sa proximité avec la côte. Les cafés de cette région se distinguent par leur acidité plus vive et la clarté de leur saveur.

Le terroir Rancho Dantas 

Rancho Dantas est un terroir situé dans la municipalité de Brejetuba, à la frontière d’Espirito Santo et de Minas Gerais. Le terme Rancho signifie ferme. Ainsi, il est fréquent de trouver des exploitations avec Rancho comme nom.

Le terroir de Rancho Dantas bénéficie de conditions bioclimatiques exceptionnelles qui lui ont permis de développer une agriculture caféière et céréalière. Le paysage est rythmé par des reliefs variés : forêts indigènes avec une biodiversité remarquable, montagnes escarpées, chutes d’eau et cascades. Aujourd’hui, le café représente 90% des revenus du terroir.

Les plantations se situent à des altitudes comprises entre 600 et 1300 m d’altitude et on dénombre 1 280 fermes réparties sur 16 000 hectares.

Les cafés du terroir de de Rancho Dantas sont uniques au Brésil, par la forte humidité amenée par l’océan Atlantique et les nuits fraîches de ses montagnes.

C’est dans cette région, le meilleur exemple du terroir unique d’Espirito Santo, que Francisco Bermond et ses frères gèrent la ferme Sitio Rancho Dantas. Les cafés mûrissent lentement grâce au microclimat de la région, et développent une belle acidité couplée à de jolies notes florales.

Témoignage du producteur

La cueillette manuelle sélective est la norme à la ferme. Après avoir été cueillies et dépulpées, les cerises sont acheminées vers des patios couverts pour la première étape de séchage qui dure 3 jours. 

Gracilia Di Paula témoigne ; « Toute mauvaise fermentation ruine le café. C’est pourquoi cette première étape mérite une attention particulière. Nous devons prendre soin des cerises pour échapper à ce que j’appelle la zone de danger. Lorsque l’humidité des cerises est faible, elles sont dirigé vers un deuxième patio couvert où elles sèchent jusqu’au bon niveau. Notre processus de séchage dure entre 15 et 20 jours. Nous déplaçons et étendons les cerises en permanence jusqu’à ce qu’elles atteignent le point idéal avec la qualité que nous recherchons ».

Gracilda gère le patio de séchage qui se trouve le long de la maison. « Nous cueillons, dépulpons et déplaçons les cerises dans les patios. S’il pleut, nous travaillons également, c’est le prix à payer pour produire du bon café de spécialité ! »

Un travail collaboratif avec le projet Lado a lado

Lado a Lado (côte à côte) est un projet de formation destiné aux petits producteurs d’Espirito Santo au Brésil. Il est né du besoin d’être plus proche des producteurs, d’être plus transparent sur la qualité du café et de produire des cafés durables sur le plan environnemental & social.

L’objectif est de sensibilisé le producteur dans la dégustation de son café afin de mettre en exergue l’influence de son travail sur le grain et les pistes d’améliorations pour perfectionner sa production.

Les producteurs sont accompagnés pour conserver la traçabilité de leurs cafés et améliorer la qualité de leur production.